10.3969/j.issn.1008-6137.2011.05.003
不同加热时间对大豆蛋白质溶解度影响的研究
设置10、20、30、40和50min五个热处理时间,研究在100℃干热条件下不同加热时间对大豆蛋白质溶解度的影响。结果表明:大豆粉的蛋白质溶解度随着加热时间的延长呈下降趋势,当加热时间由20min增加到30min时大豆的蛋白质溶解度下降明显。100oC干热条件下,大豆的适宜热处理时间为20-40min。
大豆、加热时间、蛋白质溶解度
S816.42(普通畜牧学)
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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