不同挤压条件对大豆中脲酶活性的影响

摘要：

本文通过研究在不同温度、不同蒸汽添加量以及不同的压力环直径条件下,挤压膨化对大豆中脲酶活性的影响,试验结果表明:膨化温度在 120℃时,大豆中的脲酶活性被严重破坏,为 0. 35,较原料中的 5.36有了大幅度的降低,使大豆中的脲酶活性含量达到国家标准规定的 0. 4以下,膨化大豆中脲酶的活性与原料中水分存在着二次线性关系,其方程为 y=0. 0507X2- 0. 3513X+ 0. 712.要得到品质优良的膨化料,也不能忽视压力环的作用.

关键词：膨化大豆、温度、水分、压力环、脲酶活性

分类号：S81;TS2

在线出版日期：2005-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：20-24