10.3969/j.issn.1008-6137.2003.05.004
营养因素对畜禽肉质的影响
@@ 所谓肉质,就是指肌肉的品质.评定肉质的具体指标,包括有肉色、肉味、嫩度、系水力、大理石状、硬度、pH值等.对于鲜肉而言,肉色、脂肪质量、多汁性和风味是吸引消费者的基本要素.对用于深加工的肉而言,人们的注意力则主要集中在pH值、系水力、氧化稳定性以及无不良风味.本文对一些营养因素与肉质的关系进行了综述.
营养因素、畜禽、肉质、系水力、氧化稳定性、肉色、肉的品质、不良风味、注意力、消费者、深加工、大理石、质量、指标、脂肪、硬度、要素、鲜肉、评定、嫩度
S816(普通畜牧学)
2004-04-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
10-13