饲料对禽蛋质量的影响

摘要：

@@随着生活水平的提高，人们对禽蛋的需求不仅停留在数量的满足上，而且对禽蛋的质量也提出了更高的要求。消费者希望禽蛋产品的热量较低，具有外观吸引力，滋味好、食用方便、包装合理以及储存期长等特点。产品质量是市场竞争的关键，随着我国加入世贸组织(WTO)和全球经济一体化脚步的临近，这点显得尤为重要。它必须成为我国畜牧业有识之士认真考虑的重大问题之一。
影响禽蛋质量的因素主要有遗传、营养、环境等。绝大部分质量指标，如蛋的组成成分、蛋壳品质、蛋黄颜色、蛋的味道等受饲料影响较大。近年来，关于饲料对禽蛋质量的研究逐渐成为热门之一，而且有些还取得令人振奋的成绩。本文将就这方面的内容作一综述。
1 饲料对蛋组成成分的影响
蛋的主要成分，如蛋白质、脂肪和水分等，受饲料的影响较小。然而，在一定范围之内，蛋的一些微量成分(主要是维生素和微量元素)的含量受饲料的影响较明显，这一点为生产高含量微量成分的保健食疗食品提供了理论依据。早在70年代，日本首先研制成功了高碘蛋，受高碘蛋启示，人们认识到利用鸡体的生物转化功能，可将人体不易吸收和利用的一些微量元素转化为生物态的微量元素浓缩到鸡蛋中，以增加鸡蛋的营养价值。目前研制的微量元素强化蛋主要有：高碘蛋、高硒蛋、高锌蛋、高铁蛋。例如，江西农业大学营养蛋研究室研制的高硒鸡蛋，蛋中含硒量平均达到100.16ug/hg，比普通鸡蛋(16.26ug/hg)高6倍多；高碘蛋的含碘量为13.29mg/kg，比普通蛋(0.22mg/kg)高60多倍；高锌蛋的含锌量为1.95mg/hg，比普通蛋(1.15mg/hg)高0.8倍。然而，日粮中微量元素并非含量越高越好，当由此而引起蛋中的含量超过食品卫生标准时，反而有害。

机标关键词：饲料、禽蛋质量、中微量元素、高碘蛋、组成成分、微量成分、鸡蛋、含量、全球经济一体化、营养价值、江西农业大学、加入世贸组织、高锌蛋、吸收和利用、转化功能、质量指标、市场竞争、食品卫生、食品提供、生物

分类号：S8(畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：14-15