不同调制方式对加热卷烟烟叶原料质量及安全性的影响

摘要：

为筛选适宜加热卷烟烟叶原料的调制方式,以烤烟品种K326为试验材料,按加热卷烟感官评价方式进行综合评价,系统分析了晾制、晒制、冷冻干燥、烘烤和明火熏蒸5种不同调制方式条件下烟叶的化学成分、香气前体物和TSNA含量及加热卷烟感官质量评吸的相关关系.结果表明,在加热卷烟烟叶原料感官评吸中,明火熏蒸烟叶与烘烤烟叶相当,感官评价总分显著优于晾制、晒制和冷冻干燥,其中明火熏蒸评吸总分最高,为60.65.不同调制方式对烟叶常规化学成分的影响很大,明火熏蒸处理烟叶的还原糖、总氮和烟碱含量均为最高,分别达到24.46%、2.17%、2.88%;明火熏蒸与烘烤烟叶的多酚类物质含量相近且高于其他调制方式,其新绿原酸、绿原酸和芸香苷的含量分别较其他3种调制方式提高了42.61%～86.36%、41.80%～115.81%、28.57%～33.33%;而冷冻干燥烟叶的质体色素几乎未分解,明火熏蒸烟叶的叶绿素a、叶绿素b和β-胡萝卜素含量仅比晒制高;除冷冻干燥外,明火熏蒸处理烟叶的TSNA总量最低,仅有507.00 ng/g.通过多重相关性分析发现,明火熏蒸烟叶的总糖、还原糖、烟碱、多酚类物质以及TSNA等含量与加热卷烟烟叶感官评吸质量达到显著正相关.因此,明火熏蒸烟叶可作为加热卷烟特色烟叶的原料类型.

关键词：烟叶调制、加热卷烟、明火熏蒸、感官质量、化学成分、TSNA

所属期刊栏目：35

分类号：TS44+1(烟草工业)

资助基金：中国烟草总公司重大专项项目;云南省烟草专卖局科技项目;云南省烟草专卖局科技项目;云南省技术创新人才项目

在线出版日期：2023-10-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1-8