鲜食莲子贮存期护色效果及品质变化的研究

摘要：

针对鲜食莲子易褐变的特性,选择具有护色作用的异Vc钠、柠檬酸钠和聚磷酸钠等,在单因素试验的基础上,通过正交试验,得到了1个护色效果最优的处理组合.结果表明:单种护色剂对鲜食莲子的护色效果表现为异Vc钠>聚磷酸钠>柠檬酸钠;复合护色剂的最优配方(质量分数)为异Vc钠0.5％+聚磷酸钠0.3％+柠檬酸钠0.2％.在最优配方条件下,鲜莲子在20 d左右的时间内能维持较好的商品外观;在0℃条件下,鲜食莲子贮存28 d以内基本上可以保持脆甜的鲜食口感.

关键词：鲜食莲子、贮藏、护色、品质

所属期刊栏目：34

分类号：S645.1

资助基金：江西省重点研发计划20192BBFL60034

在线出版日期：2022-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：135-139