10.19386/j.cnki.jxnyxb.2020.05.16
冷冻节能工艺对速冻熟制面条品质影响的研究
以质构特性、糊化度、断条率、感官评分和单位耗电量为指标,确定了速冻熟制面条冷冻节能工艺的最佳参数:煮2.5 min+保温3 min,在-40℃下速冻20 min,在800 W下微波复热90 s.此工艺所得速冻熟制面条的感官得分为88.59分,单位耗电量为2.76(kW·h)/kg.与传统工艺相比,该工艺的能耗降低了32.25%,且所得速冻熟制面条的感官得分差异不显著.
速冻熟制面条、冷冻工艺、节能、质构特性
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S512.092(禾谷类作物)
河南省高等学校重点科研项目15A550019
2020-06-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
88-92,98