山药红枣功能性软糖的制作工艺研究

摘要：

对山药红枣功能性软糖的制作工艺进行了研究,探讨了山药护色以及原料配比,得到软糖原料的最优配比.结果表明:山药片在0.1％D-异抗坏血酸钠溶液中浸泡2 h护色效果最佳;软糖原料最优配比为山药汁20％、红枣汁15％、木糖醇30％、明胶6％、琼脂1.75％、CMC 0.18％,此时软糖的口感较好.

关键词：软糖、护色、凝胶、感官评定、制作工艺

所属期刊栏目：32

分类号：TS245(食品工业)

资助基金：郑州市营养与健康食品重点实验室2019年项目

在线出版日期：2020-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：120-124