10.19386/j.cnki.jxnyxb.2020.02.22
山药红枣功能性软糖的制作工艺研究
对山药红枣功能性软糖的制作工艺进行了研究,探讨了山药护色以及原料配比,得到软糖原料的最优配比.结果表明:山药片在0.1%D-异抗坏血酸钠溶液中浸泡2 h护色效果最佳;软糖原料最优配比为山药汁20%、红枣汁15%、木糖醇30%、明胶6%、琼脂1.75%、CMC 0.18%,此时软糖的口感较好.
软糖、护色、凝胶、感官评定、制作工艺
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TS245(食品工业)
郑州市营养与健康食品重点实验室2019年项目
2020-03-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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