不同烘烤工艺对烤烟感官质量的影响

摘要：

对烤烟品种云烟97的上、中、下3个部位的烟叶分别设计7个烘烤工艺条件处理，对烤后烟叶的感官质量进行了因子分析和综合评价。结果表明：香气质、香气量、杂气、劲头、浓度、甜度和余味7个指标对感官质量评价的影响较大，11个指标间的相关系数有67．27％达到显著水平。通过建立数学模型“综合得分＝0．58587F1＋0．26588F2”，得出：下部叶在变黄末期42℃延长8 h、中部叶在主变黄期38℃延长12 h、上部叶在42℃延长20 h有利于提高烤后烟叶的感官质量。

关键词：烤烟、烘烤工艺、感官质量、关系分析

分类号：S572.092

资助基金：安徽中烟公司科研项目“皖南烟叶烘烤工艺优化与研究”2013132。

在线出版日期：2014-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：11-15