柿子、山楂复合果酒的研制
利用河南辉县水柿和豫北红山楂作为原料酿制柿子山楂酒,以水柿为基础,采用有机酸含量较高的山楂调节果浆pH值分别至3.2、3.6、4.0和5.0,研究发酵过程中主要成分的变化规律以及成品酒的风味,结果显示:采用山楂果浆调节pH值至3.6的柿子山楂酒的口感圆润、香气浓郁,香气组分主要以乙酸乙酯和己酸乙酯等酯类为主,产品生物稳定性好、澄清透明。
柿子、山楂、可溶单宁、蛋白质、香气
TS262.7(食品工业)
河南省重点科技攻关项目092102210109。
2013-08-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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