10.3969/j.issn.1001-8581.2012.06.046
黄瓜腌制过程中亚硝酸盐含量及pH值变化
以黄瓜为原料,测定在不同条件下保藏的泡菜中亚硝酸盐含量度pH值.研究结果表明,腌制初期泡菜中亚硝酸盐含量呈上升趋势,第3、4天泡菜中亚硝酸盐含量达到最大值,之后又逐渐下降.7d后泡菜中亚硝酸盐含量符合国标要求,盐度低(4%),“亚硝峰”出现得早,峰值小;盐度高(12%),“亚硝峰”出现得晚且峰值大.
黄瓜、泡菜、亚硝酸盐、pH值
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TS255.54(食品工业)
2012-09-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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