果蔗保鲜过程中可溶性固形物和氨基酸变化分析

摘要：

采用鱼腥草、丁香、高良姜、藿香、白藓皮和EM茵等制剂对果蔗进行冷藏(0 ～4℃)保鲜处理,结果表明:不同处理出汁率不同,真空包装的出汁率高于未包装的；处理40d后,各处理pH急剧下降,品质劣化加剧；果蔗保鲜过程中所有处理的可溶性固形物均呈现出由下降转为上升再下降的趋势,丁香、高良姜、藿香处理能保持较高的pH,其鲜味氨基酸含量、17种氨基酸总量较高,保鲜效果较好.

关键词：果蔗、保鲜、出汁率、可溶性固形物、氨基酸、pH值

所属期刊栏目：23

分类号：S566.1(经济作物)

资助基金：福建省公益类科研院所专项2010R1015-1;福建省农科院甘蔗研究所所长基金GZS200901

在线出版日期：2012-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：141-143