相场法模拟冷冻浓缩过程冰晶生长的可行性探讨

摘要：

为解决在冷冻浓缩过程中可溶性固体被冰晶夹带损失的问题,从冷冻浓缩的原理出发,利用冰晶是一种凝固组织的性质,探讨了国内外金属微观结构研究领域非常热门的相场模型,阐述了其从微观上模拟冷冻浓缩过程冰晶生长的可行性及其理论意义.

关键词：冷冻浓缩、冰晶生长、相场模型、探讨

所属期刊栏目：22

分类号：TS27(食品工业)

资助基金：福建省自然科学基金项目"相场法模拟冷冻浓缩冰晶生长机制"2009J01233

在线出版日期：2010-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：137-139,145