同时蒸馏萃取和固相微萃取对鸡肉汤挥发性风味物质萃取效果的比较

摘要：

用同时蒸馏萃取法(SDE)和固相微萃取技术(SPME)分别萃取AA肉鸡肉汤的挥发性风味物质,再经过气相色谱和质谱联用技术(GC/MS)进行分析,共检测出87种化合物,包括醛、醇、酮、酸、烃、酯、酚、含N化合物、含S化合物以及含Cl化合物等.结果表明采用SDE法对高沸点化合物的萃取效果较好,同时由于萃取温度较高,会产生大量的后续反应产物;固相微萃取法对低沸点化合物的萃取效果较好,特别是对肉汤风味作用极大的醛类萃取效果极佳.

关键词：同时蒸馏萃取、固相微萃取、AA肉鸡肉汤、挥发性风味化合物、效果

所属期刊栏目：21

分类号：S831.5(家禽)

在线出版日期：2010-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：140-142,145