10.3969/j.issn.1001-8581.2009.06.028
黑莓速溶粉加工工艺的研究
探讨了黑莓速溶粉加工的最佳工艺.结果表明:在黑莓原浆中加入0.3%果胶酶、0.15%纤维素酶,能明显降低浆料粘度,提高果汁的产出率;加入0.08%壳聚糖,可以显著提高黑莓汁的澄清度;浓缩后的黑莓汁添加干燥助剂(40%麦芽糊精),控制喷雾干燥进口温度(160 ℃)和进料速度(50 mL/min),可以生产出分散性好、香味突出的黑莓粉.
酶解、澄清、黑莓粉、喷雾干燥、加工工艺
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S663.2(果树园艺)
2009-07-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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88-89,96