不同冷藏工艺对荷兰黄瓜贮藏品质的影响

摘要：

采用4种不同的处理方法对荷兰黄瓜进行了贮藏实验研究,着重考察了贮藏过程中黄瓜失水、可溶性固形物及硬度的变化.结果表明:预冷及预热处理后荷兰黄瓜的冷藏效果明显好于采后直接冷藏,室温贮藏效果最差.同种处理方法加保鲜膜后,黄瓜的贮藏品质有较大的提高.因此,在果蔬贮藏前进行预冷或预热处理,并装入专用的保鲜袋中进行冷藏是最大限度保持果蔬品质的良好方法.

关键词：冷藏、黄瓜、贮藏品质、失水、可溶性固形物、硬度

所属期刊栏目：21

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目50874045;湖南省科技计划项目2008FJ3041;湖南省教育厅项目08C393

在线出版日期：2009-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：128-130,133