乳酸菌发酵胡萝卜汁最佳工艺条件研究

摘要：

为了寻求乳酸菌发酵胡萝卜汁的最佳工艺,采用中心组合设计研究了发酵胡萝卜汁各参数的不同组合对发酵胡萝卜汁感官质量的影响,建立各参数与产品感官质量之间的回归模型,考查了各参数间的互作效应.获得了发酵胡萝卜汁的最优参数组合为:胡萝卜汁浓度(26.8%)、蔗糖添加量(6.4%)、接种量(2.9%)、菌种比例(1.26∶1)、发酵温度(28℃).

关键词：中心组合设计、乳酸菌、发酵胡萝卜汁、优化

所属期刊栏目：20

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：江苏省农业科学院科研基金6110647

在线出版日期：2008-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：95-97,101