不同浓度碘处理对绿瓣大豆芽菜生长及营养素的影响

摘要：

研究了大豆品种高丰1号于25℃在不同浓度的碘化钾溶液(0、0.5、1.0、1.5.2、2.5、3、3.5 mg/L)中浸泡6 h并培养发芽5 d后,吸水率、发芽率、生物产率和营养成分的变化规律及碘在豆芽各部位中的富集规律.结果表明,低浓度碘可促进豆芽生长,增加可食部分维生素C、游离氨基酸和蛋白质含量,并大幅度提高豆芽中碘的含量,碘质量浓度以0.5～1.5 mg/L时效果最好.

关键词：碘、豆芽、芽菜、营养成分、富集

所属期刊栏目：20

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：江苏省科学技术厅高技术项目BG2006308;教育部长江学者和创新团队发展计划项目IRT0432

在线出版日期：2008-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：39-42