小黑豆大产业——中华老字号"石钟山"牌"湖口豆豉"的前世今生
寻根溯源、挖掘历史,讲好"湖口豆豉"的前世故事
东晋末年,田园诗人陶渊明在彭泽当县令(时辖今湖口彭泽两县,治所在今湖口县均桥镇)期间,经常与时为五柳乡名刹莲花寺(位于今湖口县域)的著名高僧慧远谈经论道,慧远与陶渊明均好食豆豉,并总结出一套豆豉制作方法,还从典籍中找到制食黑豆豉的记载,将俗称的"豆嗜"正名为"豆豉".湖口气候温适,土壤肥沃,盛产黑豆,此后家家制作豆豉,自产自食,渐成地方食俗.豆豉的古法制作工艺极为讲究,经过原料→清选→浸泡→蒸煮→制曲→调料(秘方)→发酵→干澡→包装等一系列程序,赋予黑豆新的"生命"!
2019-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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