畜禽屠宰与肉品安全知识200问(检验检疫技术篇下)
113.在生猪屠宰肉品品质检验中,发现黄脂、黄脂病和黄疸的肉品如何处理?答:《生猪屠宰产品品质检验规程》(GB/T17996-1999)为推荐性标准,其中规定了黄脂、黄脂病和黄疸的肉品应根据病变程度分别处理:①仅皮下和体腔内脂肪微黄或呈蛋清色,皮肤、粘膜、筋腱无黄色,无其他不良气味,内脏正常的不受限制出厂或场.如伴有其他不良气味,应做非食用处理.②皮下和体腔内脂肪明显发黄乃至呈淡黄棕色,稍浑浊,质地变硬,经放置一昼夜后黄色不消褪,但无不良气味的,脂肪组织做非食用或销毁处理,肌肉和内脏无异常变化的,不受限制出厂或场.③皮下和体腔内脂肪、筋腱呈黄色,经放置一昼夜后,黄色消失或显著消褪,仅留痕迹的,不受限制出厂或场.黄色不消失的,作为复制原料肉利用.④黄疽色严重,经放置一昼夜后,黄色不消失,并伴有肌肉变性和苦味的,胭体和内脏全部做非食用或销毁处理.
2018-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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