小麦胚芽饼干配方的研究

摘要：

以小麦胚芽、低筋面粉、黄油及蛋液为主要原料,加工制作饼干.在单因素的试验基础上,以感官评定、脆度和硬度等为考察指标,采用正交试验L9(34)优化小麦胚芽饼干的配方.结果表明,小麦胚芽饼干的最佳配比为低筋面粉100 g、小麦胚15 g、黄油55 g、糖粉35 g、鸡蛋10 g、泡打粉1 g以及食用盐0.5 g,该配方下饼干的品质最佳,且硬度为3591.834 g,脆度为1.341 g,感官评分为87.05.

关键词：小麦胚芽、饼干、配方

分类号：TS2;S51

资助基金：江西省科技计划项目项目编号为20161BAB214183;江西省教育厅科学技术研究项目项目编号为151462;江西省农牧渔业科研计划项目项目编号为11

在线出版日期：2017-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-34