兔肉香肠加工工艺研究进展

摘要：

鉴于市场上大部分兔肉制品以冷冻、熏制、制干为主要加工方式,以优质兔肉为主要原料,各种配方调味料为辅料,结合兔肉及香菇、泡椒等其他辅料的营养成分、营养价值,采用腌制、蒸煮、熏烤、发酵等加工方法,从口味口感、营养健康及可保藏性等方面分析适合大众口味,最受消费者喜爱、经济实用,可长远发展和可规模化生产的创新型营养、健康高品质兔肉香肠.

关键词：兔肉香肠、营养价值、加工工艺

分类号：TS2;S82

在线出版日期：2016-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：55-56