泥鳅(♀)×大鳞副泥鳅(♂)正交F1代肌肉营养成分分析

摘要：

[目的]为探究属间杂交对泥鳅肌肉品质的改良效果,对4个F1代泥鳅的肌肉营养成分以及滋味特征进行测定与分析.[方法]以泥鳅自交F1代(M)、大鳞副泥鳅自交F1代(P)、大鳞副泥鳅(♀)×泥鳅(♂)反交F1代(PM)为对照组,对泥鳅(♀)×大鳞副泥鳅(♂)正交F1代(MP)新鲜肌肉中的常规营养成分、氨基酸及核苷酸进行测定与评价分析,[结果](1)MP粗蛋白质含量分别高于PM、P、M 3个,但差异均不显著(P>0.05);MP的粗脂肪含量低于P、M(P>0.05),显著低于PM(P<0.05);(2)在4个F1代泥鳅的肌肉总氨基酸含量中,雌性与雄性个体存在差异,雌性依次为MF(41.15 mg/g)、MPF(54.95 mg/g)、PMF(55.60 mg/g)、PF(59.89 mg/g),雄性依次为MM(48.44 mg/g)、PMM(53.23 mg/g)、MPM(53.95 mg/g)、PM(58.35 mg/g),表明雌性MP组合肌肉总氨基酸含量高于M低于PM、P,雄性MP组合肌肉总氨基酸含量高于M、PM,低于P;(3)结合氨基酸评分AAS和化学评分CS可以看出,每个组合的蛋氨酸(Met)数值皆为最小值,表明蛋氨酸为4个F1代泥鳅的共同第一限制性氨基酸;(4)呈味核苷酸与游离氨基酸TAV结果显示,仅MPM与MPF的赖氨酸(Lys)的TAV大于1,对呈味具有显著贡献.[结论]综上所述,2个属间杂交F1代(MP与PM)的基本营养成分、总氨基酸含量等均处于2个自交F1代的(M与P)中间,MP营养价值、滋味优于M,接近于PM,劣于P,为泥鳅肌肉品质提升策略及其新品种选育可提供参考依据.

关键词：泥鳅、大鳞副泥鳅、属间杂交、肌肉、营养成分、氨基酸、核苷酸

所属期刊栏目：42

分类号：S966.412(水产养殖技术)

资助基金：国家自然科学基金项目;江西省现代农业产业技术体系岗位专项;江西省教育厅科技计划项目;江西农业大学博士启动基金项目

在线出版日期：2020-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：960-969