不同海拔的高节竹笋蛋白质营养品质差异分析

摘要：

海拔是多个环境因子的综合反映,对竹子生长和竹笋品质有重要影响.为揭示海拔对高节竹笋蛋白质营养价值的影响,为高节竹高品质竹笋培育提供参考.选择了经营措施和经营水平基本一致的3个海拔高度(110,370,560 m)的试验高节竹林,分别采集露土10 cm左右的竹笋进行蛋白质、必需氨基酸含量的测定,对不同海拔高度竹笋蛋白质、必需氨基酸含量和必需氨基酸评分(AAS)、比值系数(RC)、化学评分(CS)及必需氨基酸指数(EAAI)、必需氨基酸比值系数分(SRC)及功能性氨基酸含量进行了比较分析.结果表明:随海拔的升高,除苯丙氨酸+酪氨酸外,高节竹笋其他种类必需氨基酸含量及EAAI、SRC、AAS、RC和CS均呈减小趋势,但对竹笋蛋白质含量并无显著影响.高节竹笋必需氨基酸含量相对不足,苏氨酸为高竹节笋第一限制氨基酸.发现不同海拔的高节竹笋蛋白质营养价值存在较明显的差异.其中,低海拔的高节竹笋在氨基酸营养价值、利用率、平衡程度以及与模式氨基酸的接近程度等方面相对较好,即蛋白质营养价值较高.

关键词：高节竹、竹笋品质、海拔、蛋白质

所属期刊栏目：41

分类号：S644.2

资助基金："十三五"国家重点研发计划课题2016YFD0600903;中央财政林业科技推广示范资金项目2015TS09

在线出版日期：2019-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：308-315