赤霉素和壳聚糖处理对冷藏毛竹笋 保鲜效果的影响

摘要：

选择新鲜毛竹(Phyllostachys edulis)笋为对象,分析30 d贮藏期内常温(RT)、低温(LT,4℃),低温+100 mg/L赤霉素浸泡(LT+GA)和低温+1.5%壳聚糖涂膜(LT+CH)4种处理方式对竹笋保鲜效果的影响.结果表明:30 d贮藏期内,竹笋的失重率、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性呈上升趋势,而呼吸速率和可溶性蛋白含量呈降低趋势.低温下3种处理显著抑制竹笋质量降低,30 d时LT、LT+GA和LT+CH下失重率分别为RT处理的34.3%、24.9%和15.2%.贮藏1~7 d内4种处理下竹笋呼吸速率较高且无显著差异,而贮藏30 d LT+GA和LT+CH处理呼吸速率比LT显著降低.与RT相比,低温下3种处理显著抑制POD和PAL活性增加,且LT+CH抑制作用更强,30 d时LT+CH下POD和PAL活性分别比LT低32.2%和35.5%.同时,代表竹笋品质的可溶性蛋白7 d时在LT、LT+GA和LT+CH下比RT处理分别高155%、160%和110%.与常温处理相比,低温及联合赤霉素浸泡和壳聚糖涂膜均能有效抑制竹笋呼吸,降低POD和PAL活性,增加竹笋品质和保鲜时间,4℃低温+1.5%壳聚糖处理效果更好.

关键词：毛竹笋、赤霉素、壳聚糖、冷藏

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分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：江西省科技支撑计划项目20142BBG70003;江西省教育厅科学技术研究项目GJJ150412;国家自然科学基金项目31660190;江西省高等学校科技落地计划项目 KJLD14028 Project supported by the Key Technology R&D Program of Jiangxi20142BBG70003;Research Program of Edu-cation Department of Jiangxi ProvinceGJJ150412;National Natural Science Foundation of China31660190;Jiangxi Science and Technology Project for Colleges and UniversitiesKJLD14028

在线出版日期：2017-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：678-685