冷藏条件下不同状态薄壳山核桃的品质变化研究

摘要：

以薄壳山核桃坚果为试材，分别将带壳薄壳山核桃、薄壳山核桃半仁、薄壳山核桃碎仁于4℃条件下贮藏，研究了贮藏期间薄壳山核桃仁的品质变化。试验结果表明，薄壳山核桃的总脂肪含量、γ－生育酚、碘值、不饱和脂肪酸在贮藏过程中下降，而酸价、过氧化值和皂化值升高。带壳贮藏能有效抑制薄壳山核桃仁的脂肪氧化，有利于保持薄壳山核桃的贮藏品质，4℃贮藏150 d期间，其品质明显优于薄壳山核桃半仁和碎仁。

关键词：薄壳山核桃、冷藏、脂肪酸氧化

分类号：S664.103.7(果树园艺)

资助基金：国家科技支撑计划专题2013BAD14B0104;浙江省重大科技专项2012C12904－13

在线出版日期：2015-01-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1305-1309