外源草酸对辣椒保鲜效果和抗氧化防御系统的影响

摘要：

以“杭椒l号”辣椒果实为试材,研究不同浓度(5 mmol/L和10 mmol/L)草酸浸果处理对常温贮藏条件(20±0.5)℃下辣椒果实叶绿素含量、维生素C(Vc)含量、超氧阴离子(O2-·)产量、过氧化氢(H2O2)含量、相对电导率、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)活性的影响.结果表明:草酸处理显著抑制辣椒果实叶绿素和Vc的降解,10 mmol/L处理果实Vc含量显著高于5mmoL/L处理果实(P＜0.05).草酸处理增强了辣椒果实SOD和CAT活性,显著降低辣椒果实O2-·和H2O2含量,保持了细胞膜透性,延缓了辣椒果实的衰老.

关键词：辣椒、草酸、活性氧、抗氧化防御系统、贮藏

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分类号：S641.3;TS255.3

资助基金：国家自然科学基金项目31101372;江西省科技支撑计划20122BBF60075

在线出版日期：2013-08-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：521-524