大豆富硒灵芝菌固体发酵产氨基酸工艺的优化研究

摘要：

为探索在大豆固体培养基中接种富硒灵芝液体种子进行发酵产游离氨基酸的固体发酵工艺条件.在单因素试验分别探索到较佳接种量、培养温度和发酵培养时间的基础上,采用响应面法中心组合设计试验.富硒灵芝对大豆固态发酵培养较优组合条件:即大豆固体培养基中接种灵芝富硒液体种子液,接种量10.53％、发酵温度29.34℃,发酵时间6.68 d后,发酵大豆中的游离氨基酸可达280.56 mg/100 g,与优化前的游离氨基酸含量169.55 mg/100 g,相比提高了64.64％；有机硒的含量可达0.036％,与优化前相比提高了1.1倍.初步探索到灵芝对大豆固体发酵产游离氨基酸工艺条件,为开发大豆既富含游离氨基酸,又含微量有机硒的高营养价值食品提供了新思路.

关键词：富硒灵芝、氨基酸、响应面法

所属期刊栏目：34

分类号：S567.3+1(经济作物)

资助基金：江西省教育厅项目GJJ08193

在线出版日期：2013-01-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1043-1048