大豆多糖提取工艺优化

摘要：

大豆多糖是大豆中的有效活性成分之一,具有抗氧化性、提高食品稳定性等作用.以豆渣为材料,采用不同的超声波处理时间、料液比、水提取温度和水提取时间进行单因素试验,然后在此基础上采用四因素三水平L_9(3~4)的正交试验对水溶性大豆多糖的提取条件进行优化.结果表明:超声波处理时间对水溶性大豆多糖提取率的影响最大,其次是水提取时间,再次是水提取温度,最后是料液比.水溶性大豆多糖提取的最优工艺参数是:超声波处理时间为20 min、水提取时间为4 h、水提取温度为80℃、料液比为1:40,在此条件下大豆多糖提取率为3.54%.经苯酚-硫酸法测定,所提取的大豆多糖纯度为96.58%.

关键词：豆渣、水溶性大豆多糖、提取、工艺优化、含量测定

所属期刊栏目：31

分类号：S565.1;TS201.1(经济作物)

资助基金：江西省教改课题资助项目JXJG-08-4-27;江西省教育厅资助项目GII08189;江西农业大学硕士科研启动基金项目1778

在线出版日期：2010-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1146-1151