水相酶法提取蛋黄油工艺的响应面分析法研究

摘要：

采用蛋白酶水解鲜鸡蛋蛋黄提取蛋黄油,通过响应曲面分析法建立蛋黄油提取率的二次多项数学模型,并考察酶添加比例、底物质量浓度和反应时间对蛋黄油提取率的影响,优化出蛋黄油提取率达到56.81%的工艺参数:酶添加比例为2.04%,底物质量浓度为20.28%,反应时间为14h.

关键词：蛋白酶、提取、蛋黄油、响应面分析法

所属期刊栏目：29

分类号：TS253.4(食品工业)

资助基金：江西省教育厅科研项目赣教技字[2006]244;江西省农业厅农牧渔业科研计划项目赣农字[2006]23

在线出版日期：2007-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：821-826