10.3969/j.issn.1000-2286.2006.05.029
曲霉型豆豉类黑精的抗氧化活性研究
采用比色法测定曲霉型豆豉类黑精对羟自由基的清除作用;利用铁氰化钾还原法评价曲霉型豆豉类黑精的还原能力,同时采用碘量法测定其抗氧化能力.结果表明:曲霉型豆豉类黑精对Fenton体系产生的·OH自由基有清除活性,并表现出较强的抗氧化活性.
曲霉型豆豉类黑精、清除活性、还原能力、抗氧化活性
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TS2(食品工业)
江西省教育厅科研项目赣教科200301
2006-11-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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