用蔬菜汁生产豆腐的工艺研究

摘要：

使用蔬菜汁(西红柿汁、胡萝卜汁、甘蓝汁、菜头汁)为凝固剂生产豆腐,对蔬菜汁的用量、点浆的温度、点浆的pH等参数进行了研究.

关键词：蔬菜汁、豆腐、凝固剂

所属期刊栏目：24

分类号：TS214.204(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：487-488