闽西多子芋理化性状研究与贮藏加工初探

摘要：

闽西多子芋以永定"六月红"早熟品种为多,研究其整株形态和主要营养成分的理化性状,并探讨贮藏加工的开发价值与方向.结果表明,闽西多子芋的重要特征是子芋的α-VitE含量为5.2 mg/kg,高于国内其它芋品种.应用真空技术可开发优质冷藏保鲜芋、冻干芋、真空油炸子芋、母芋酥、真空软包装子芋餐菜两用方便食品和母芋、芋叶、叶柄即食风味小菜系列产品,从而实现多子芋的综合加工利用与增值.

关键词：闽西多子芋、理化性状、贮藏、加工、综合利用

所属期刊栏目：24

分类号：S645

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：55-62