蚕蛹酿制酱油的研究

摘要：

对以蚕蛹为主料酿制酱油的蒸料方法,生产菌株的选育,制曲条件和发酵条件等工艺参数进行了研究.

关键词：蚕蛹、酱油、酿造、蛋白质

所属期刊栏目：23

分类号：S886.9;TS264.2+1(蚕桑)

资助基金：江西省科技厅科研项目

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：393-395