我国干酪生产的研究动态

摘要：

介绍了干酪的营养特点和传统生产工艺,并详细介绍了近年来在干酪成熟过程中微生物的变化、干酪成熟过程中蛋白质的变化、凝乳酶及其代用品和乳清综合利用等领域的研究进展.同时介绍了混合干酪和其他干酪的研制动态.

关键词：干酪、营养、研究进展

所属期刊栏目：23

分类号：TS252.53(食品工业)

资助基金：江西省农牧渔业科研项目

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：384-387