食品级纳米乳液递送姜酮酚的体外生物可及率

摘要：

为解决姜酮酚辛辣刺激性强、口服生物利用度低的问题,采用高压均质技术,以菜籽油为载体油、吐温80为乳化剂,制备了姜酮酚纳米乳液,考察了菜籽油质量分数对乳液粒径、Zeta电位、游离脂肪酸释放率和姜酮酚生物可及率的影响.结果表明,随着菜籽油质量分数的提高,纳米乳液粒径显著增大,Zeta电位无明显变化.各乳液小肠消化阶段游离脂肪酸释放率接近100％,油脂基本完全消化,当菜籽油质量分数过低(5％)时,乳液过于黏稠,油滴消化速度减缓.姜酮酚在不同纳米乳液(菜籽油质量分数5％、10％、15％和20％)中的生物可及率均显著高于对照组(未包封姜酮酚)(11.50％±0.20％),分别为61.90％±1.14％、66.80％±1.56％、80.50％±2.50％和86.20％±5.40％,表明纳米乳液递送体系能有效提高姜酮酚的生物可及率,且提升效率与菜籽油质量分数呈正相关.

关键词：姜、姜酮酚、纳米乳液、体外消化模型、生物可及率、食品用化学品

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;湖南省自然科学基金

在线出版日期：2022-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：1908-1916