液液微萃取分析不同层酒醅原酒的挥发性成分

摘要：

采用液液微萃取(Liquid-liquid microextraction,LLME)与气相色谱/质谱联用仪(GC-MS)结合的方法对古井贡酒同一窖池5种不同层酒醅所产原酒A、B、C、D、E进行分析,选择其中25种经文献报道具有生物活性的化合物进行定量.25种化合物的加标回收率在82.22％～105.83％之间,5种原酒中25种化合物总质量浓度大小顺序为A>C>E>B>D,这可能与不同层酒醅微生物种类以及原料发酵程度有关.对25种生物活性成分的定量结果进行主成分分析,结果表明:原酒A与其余酒样差异主要体现在第二主成分,与之关系密切的化合物主要有亚油酸乙酯、愈创木酚、亚麻酸乙酯、乙酸糠酯、糠醇、3-甲硫基丙醇;B、C、D、E 4种原酒在第二主成分上表现出一定的相似性,在第一主成分上表现出差异性,与之关系密切的化合物主要有2-丙酰呋喃、5-甲基呋喃醛、2-乙酰-5-甲基呋喃、2-乙基吡嗪、二甲基三硫.

关键词：液液微萃取、原酒、挥发性成分、主成分分析、气相色谱/质谱法、食品用化学品

所属期刊栏目：37

分类号：TS261(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;国家重点研发计划

在线出版日期：2020-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1010-1017