原儿茶酸烷基酯在水包油乳液中的抗氧化行为

摘要：

以原儿茶酸(PA)和系列正烷基醇为原料,采用直接酯化法合成了4种PA烷基酯.用IR和1HNMR表征了其结构,用DPPH法和ABTS法测定了其自由基清除能力,用Schaal烘箱实验考察了其在水包油乳液中的抗氧化效率.结果表明,PA酯化后增强了其对自由基的清除能力,并且随着烷基链长的增加清除能力增强.PA酯化提高了其在水包油乳液中的抗氧化效率,并随烷基链长的增加,抗氧化效率先增大后下降,原儿茶酸辛酯的抗氧化效率最佳.各种PA烷基酯在乳化剂吐温20的体积分数为4％、油与水体积比2:8的菜籽油乳液中的抗氧化效率最佳.与添加PA的乳液相比,添加PA烷基酯的乳液的共轭二烯含量(CD)值达到1的时间以及p-茴香胺含量(AV)值达到6的时间均显著增加.

关键词：原儿茶酸、酯化、乳液、抗氧化

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分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：湖南省自然科学基金;环境友好与资源高效利用化工新技术湖南省高校协同创新中心资助项目

在线出版日期：2019-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1173-1179,1216