一种二肽甜味剂的合成及表征

摘要：

以3-环己基-L-丙氨酸、Boc-L-天冬氨酸-4-苄酯为原料合成二肽L-天冬氨酰-3-环己基-L-丙氨酸-1-甲酯(Ⅰ),以3-羟基-4-甲氧基苯甲醛为原料经过Witting反应、H2还原和DIBAL-H还原三步反应合成3-羟基-4-甲氧基苯丙醛(Ⅱ),然后Ⅰ与Ⅱ在氢气、Pd/C催化作用下进行还原氨化反应,得到目标产物N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-L-天冬氨酰-3-环己基-L-丙氨酸-1-甲酯(Ⅲ),总产率为47％.产物的结构采用IR、1HNMR、13CNMR和HRMS进行表征,并验证其甜度约为蔗糖的25000倍.合成终产物的最佳工艺条件为:n(Ⅱ):n(Ⅰ)=1:1,Pd/C催化剂用量为反应物总重的10％,体积分数80％的甲醇水溶液为溶剂,反应温度35℃,反应时间20 h.

关键词：二肽甜味剂、合成、Witting反应、食品化学品

所属期刊栏目：36

分类号：TQ655

资助基金：广东省科技计划2016B020204002

在线出版日期：2019-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1144-1148,1158