玉米黄粉酶解液在发酵生产黄原胶中的应用

摘要：

以玉米黄粉酶解液为氮源, 应用于黄原胶发酵培养基, 探讨了蛋白酶种类、玉米黄粉酶解液添加量和酶添加量等对发酵生产黄原胶黏度和产胶率的影响, 并优化了复配氮源的种类及复配比例.结果表明, 碱性蛋白酶水解玉米黄粉的酶解液作为氮源发酵生产黄原胶的黏度和产胶率优于其他蛋白酶解液;当酶解液添加量为6％ (以发酵培养液体积为基准, 下同) 、碱性蛋白酶添加量为6.0 kU/g时, 发酵生产黄原胶的黏度和产胶率可以达到3235.7 mPa·s和24.4 g/L.相较于与棉籽粉、豆粕粉和花生粉复配, 大豆蛋白与玉米黄粉酶解液复配发酵生产黄原胶的黏度和产胶率更高;玉米黄粉酶解液与大豆蛋白复配质量比为3:7时, 发酵黄原胶的黏度和产胶率可以达到5833.2 mPa·s和32.4 g/L, 与单独以大豆蛋白为氮源相比无显著性差异.

关键词：玉米黄粉、酶解液、黄原胶、氮源、产胶率、黏度、生物工程

所属期刊栏目：36

分类号：Q815;Q919(生物工程学(生物技术))

资助基金：国家重点研发计划;国家重点研发计划;国家自然科学基金;北京市科技创新服务能力建设-科技成果转化-提升计划项目;北京市科技计划

在线出版日期：2019-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：51-56