杭白菊浸膏中香气活性成分分析

摘要：

香气是评价浸膏质量的重要标准之一,该文为构建浸膏质量标准提供基础数据.采用固相微萃取法(SPME)和溶剂辅助风味蒸发(SAFE)两种前处理方法,结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对杭白菊浸膏的挥发性成分进行了分析,同时采用气相色谱-嗅觉检测技术(GC-O)和香气提取物稀释分析(AEDA)对浸膏中的香味活性成分进行了测定.结果表明:两种前处理方法(SPME和SAFE)结合气质联用仪共检测出119种化合物,醇类30种,酸类6种,酯类28种,醛类4种,酮类12种,烃类36种,其他3种,其中,萜烯类及其含氧衍生物为主要化合物,同时SAFE较SPME法检测到的化合物数量更多;GC-O结合AEDA分析共筛选出35种香气活性成分,风味稀释因子(FD因子)较高的活性成分有芳樟醇(2187)、α-石竹烯(729)、苯乙酸乙酯(729)、己酸乙酯(729)、异戊酸乙酯(729)、α-蒎烯(243)、α-松油醇(243)、异戊酸(243).

关键词：杭白菊浸膏、固相微萃取、溶剂辅助风味蒸发、气-质联用、气相色谱-嗅觉检测技术、香味活性成分

所属期刊栏目：35

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;国家重点研发计划;北京工商大学青年教师科研启动基金

在线出版日期：2018-12-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：1905-1913