运载 β-胡萝卜素的Pickering乳液的制备及表征

摘要：

为改善 β-胡萝卜素的水相溶解性及生物利用率,采用淀粉纳米晶(SNC)为颗粒乳化剂稳定Pickering乳液,对 β-胡萝卜素进行乳化包埋.考察了油相体积分数和 β-胡萝卜素含量对运载 β-胡萝卜素的Pickering乳液储藏稳定性的影响.结果显示,当SNC含量为1％(以水相质量为基准),油相(溶有 β-胡萝卜素的辛酸/癸酸甘油三酯)体积分数为50％,β-胡萝卜素含量为0.050％(以油相的质量为基准)时,采用含量为0.80％(以水相的质量为基准)的季铵盐壳聚糖(QCS)对Pickering乳液进行修饰后,乳液的乳析现象可明显改善,且储藏稳定性显著提高.体外模拟消化实验结果显示,QCS修饰后乳液中油脂的消化程度由56.68％±1.56％提高到71.70％±2.13％,β-胡萝卜素的生物可给率由33.59％±0.82％提高到57.62％±1.58％.采用QCS进行修饰不仅可以提高 β-胡萝卜素Pickering乳液的稳定性,还可以提高乳液中油脂的消化程度和 β-胡萝卜素的生物可给率.

关键词：Pickering乳液、β-胡萝卜素、淀粉纳米晶、季铵盐壳聚糖、体外消化、生物可给率、淀粉化学品

所属期刊栏目：35

分类号：TS232(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31401533

在线出版日期：2018-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1582-1588