酿酒酵母甘露聚糖的理化性质及吸湿保湿性

摘要：

采用高温抽提和分级醇沉,制备出了大、中、小不同重均分子量的YM-30、YM-50和YM-90甘露聚糖,测定其溶解度、pH、重均分子量及黏度,研究了它们的吸湿性、保湿性.结果表明:YM-30、YM-50和YM-90的重均分子量分别为1.24×105 Da,4.47×104 Da和2.16×104 Da.YM-30不溶或微溶于水,YM-50和YM-90则易溶于水.YM-30溶液偏碱性,YM-50溶液为中性,YM-90溶液则偏酸性.YM-50和YM-90水溶液的黏度很低,几乎与水的黏度一样,且其黏度不受甘露聚糖质量浓度和温度的影响.红外光谱分析表明,3种甘露聚糖的糖链均为β-D-吡喃结构.在低相对湿度(43%)下,YM-90吸湿性最强;而在高相对湿度(81%)下,YM-30吸湿性最强.在相对湿度43%下,YM-30保湿性最优,其保湿率达到了98.4%,稍高于透明质酸.酵母甘露聚糖具有优良的吸湿、保湿性能.

关键词：甘露聚糖、酵母、理化性质、吸湿性、保湿性、食品用化学品

所属期刊栏目：35

分类号：TQ658.2;TS202.3

在线出版日期：2018-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：284-290