新鲜芫荽关键性香气成分的鉴定与分析

摘要：

采用溶剂辅助风味蒸发法(SAFE),结合气相色谱-质谱联机(GC-MS),通过双柱对新鲜芫荽中的挥发性成分进行了鉴定,并通过谱库检索和保留指数比对,共计从新鲜芫荽中鉴定出化合物87种,其中烃类28种,醛类20种,醇类22种,酸类4种,酯类7种,酮类3种,杂环及其他类3种.通过芳香萃取物稀释分析法(AEDA),结合气相色谱-嗅闻技术(GC-O)对新鲜芫荽进行了分析,共鉴定出21种活性香气成分,其中关键性香气成分有5种〔香气稀释因子(FD)≥81〕,分别是反-2-十二烯醛、反-2-十三烯醛、反-2-十四烯醛、3-甲硫基丙醛、反-2-癸烯醛.

关键词：芫荽、溶剂辅助风味蒸发(SAFE)、芳香萃取物稀释分析法(AEDA)、气相色谱-质谱联用(GC-MS)、香料与香精

所属期刊栏目：34

分类号：TS207.3(食品工业)

在线出版日期：2017-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：893-899