食品香料发展趋势及挑战

摘要：

食品香料是一类非常重要的食品添加剂,占整个食品添加剂市场的四分之一以上.近些年食品香料的发展受到诸多因素的影响,主要分为技术层面和社会层面两个方面,前者包括分离提取技术、仪器分析技术、生物技术等,而后者包括消费者的心理需求、可持续发展要求等.在这些因素的影响下,化学性质相对活泼、在食品中天然含量低、阈值低而特征性强的高影响力的含硫香料成为食品香料中快速发展的一类重要香料,而天然香料市场也稳步扩大.该文对这两类香料的发展情况进行了简要的介绍和分析.

关键词：含硫香料、高影响力、天然香料、手性

所属期刊栏目：33

分类号：TQ656.1

在线出版日期：2016-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：481-490,556