鲜云南松露的挥发性香成分分析

摘要：

采用顶空固相微萃取(SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法提取鲜云南松露中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱联用技术对挥发性风味成分进行分离鉴定.结果表明,经过GC-MS分析,共鉴定出77种挥发性成分,包括烃类5种、醛类14种、酮类12种、酸类4种、酯类2种、醇酚类10种、醚类2种、含硫含氮及其他杂环化合物28种.其中醛类、醇酚类和含硫含氮及其他杂环化合物对松露的特殊风味有着重要的影响.

关键词：鲜云南松露、同时蒸馏萃取(SDE)、固相微萃取(SPME)、气相色谱-质谱联用、香料与香精

所属期刊栏目：32

分类号：TS207.3(食品工业)

在线出版日期：2015-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：756-761