猪血球水解蛋白质的功能特性和抗氧化性

摘要：

该研究以热处理后的猪血球冻干粉为原料,通过碱性蛋白酶酶解制备水解蛋白质,并对所制备的水解蛋白质的功能特性和体外抗氧化活性进行研究.结果表明,该水解蛋白质具有较好的溶解性、吸湿性和保湿性及一定的起泡性,较弱的乳化性和泡沫稳定性,相对分子质量主要分布在2 000～3 000.体外抗氧化研究表明,水解蛋白质能够有效地清除·OH、DPPH·,抑制脂质过氧化,同时具有较强的总抗氧化能力和金属螯合能力.

关键词：猪血球、水解蛋白质、功能性质、抗氧化性质、食品与饲料用化学品

所属期刊栏目：31

分类号：TQ925.2(其他化学工业)

在线出版日期：2014-06-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：617-622,626