气相色谱-质谱与嗅觉测量法联用分析橙油中致香物质

摘要：

采用气相色谱-质谱与嗅觉测量法(gas chromatography-mass spectrometry/olfactometry,GC-MS/O)联用的分析方法,对橙油的致香物质进行了分析与鉴别.GC-MS检测到35种挥发性物质,其中相对质量分数较高的化合物为柠檬烯(80.79％)、芳樟醇(3.85％)、癸醛(2.90％)、β-月桂烯(1.94％)、α-蒎烯(0.82％)、辛醛(0.71％)等.而GC-O分析到的具有香气的化合物为α-蒎烯、辛醛、柠檬烯、芳樟醇、α-松油醇、癸醛、肉豆蔻醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛及一种具有花香、甜橘香的未知物质.采用强度法与稀释法相结合鉴别了橙油中的关键致香物质,结果表明,α-松油醇和未知物质具有最大的香气强度和稀释因子(FD因子),即二者对橙油整体香气贡献最大.采用GC-MS/O联用技术可以有效筛选出精油中的香味活性物质,而强度法与稀释法结合又可快速、准确、全面地分析样品中关键致香物质.

关键词：气质联用、嗅觉测量法、香味活性物质、橙油、α-松油醇、香料与香精

所属期刊栏目：29

分类号：TQ651.2

资助基金：上海烟草集团有限责任公司卷烟烟气重点实验室开放项目

在线出版日期：2012-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：142-146,208