10.3321/j.issn:1003-5214.2008.10.015
液-固发酵法沙棘果醋的风味研究
以沙棘果汁为原料,采用液-固发酵法研制沙棘果醋.用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)分析技术,考察了沙棘果醋的风味成分,并与国内恒顺优质香醋的风味对照,确定共有成分30种:酯类10种、酸类9种、醇类4种、酮类2种、醛类2种、吡嗪类2种、呋喃类1种.酚类、四氢化吡咯、3-甲基-4-乙酰基吡唑等风味化合物赋予了沙棘果醋独特的风味.
固相微萃取、气质联用、沙棘果醋、风味、食品化学品
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O657.63(分析化学)
2008-11-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
993-998