渗透汽化技术脱除黄酒中乙醇的实验研究

摘要：

在40 ℃,膜下游侧压力为260 Pa下,用自制的硅橡胶复合膜对传统黄酒进行了渗透汽化脱醇研究,重点对黄酒中10种主要风味物质和理化指标的变化进行了分析.实验结果表明,当乙醇的体积分数从25.1%降到6.5%时,黄酒中的乙醛、甲醇、乙酸乙酯和高级醇类的含量显著降低,乳酸乙酯的含量基本保持不变,而乙酸和苯乙醇的含量则增加了3～4倍.低醇黄酒的风味和口感与传统黄酒有较明显的差别,形成独特的风格,但总体上保持了传统黄酒的典型性,并且保健功能有所增强.硅橡胶复合膜的平均总渗透通量为1 500 g/(m2·h),对乙醇的平均分离因子为7.4.

关键词：硅橡胶复合膜、渗透汽化、低醇黄酒、风味物质、脱醇

所属期刊栏目：23

分类号：TQ028(一般性问题)

在线出版日期：2006-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：853-858